นางจาริ รักษาเพชร อายุ 55 ปี  อยู่บ้านเลขที่ 44/1 หมู่ 8 ตำบลวิสัยเหนือ อำเภอเมือง จังหวัดชุมพร เปิดเผยกับผู้สื่อข่าวว่า ก่อนหน้านี้ ตนเองได้ทำข้าวกล่องไปขายบริเวณจุดรับส่งเด็กนักเรียน ที่จะต้องเข้าไปเรียนในเมือง โดยในแต่ละวันจะทำข้าวกล่อง กล่องละ 20 บาท จำนวน 60 กล่อง ให้กับเด็กนักเรียน ได้ซื้อกินในช่วงเช้า ระหว่างเดินทางไปโรงเรียนเพราะจากบ้านไปถึงโรงเรียนระยะทางค่อนข้างไกล และเด็กนักเรียนต้องตื่นตั้งแต่เช้า ผู้ปกครองบางคนจะทำอาหารให้ลูกไม่ทัน ส่วนหนึ่งเด็กๆต้องตื่นเช้ารีบออกมารอรถรับส่ง ตั้งแต่ช่วงเช้า ไม่มีเวลา ที่จะกินข้าวเช้าที่บ้าน ข้าวกล่องของป้าริจึงมีความหมายกับเด็กๆ ที่ต้องเดินทางไปเรียนในเมือง โดยในแต่ละวัน ป้าริจะทำข้าวกล่อง หลากหลายเมนูไม่ว่าจะเป็น ข้าวหมูแดง ข้าวผัดกระเพรา ข้าวมันไก่ ข้าวผัด ทุกเช้าที่โรงเรียนเปิด ป้าริจะทำแบบนี้อยู่เสมอแต่หลังจาก ที่เกิดโรคระบาดโควิดจนทำให้โรงเรียนต้องปิดการเรียนการสอนทำให้ป้าริต้องหยุด ขายข้าวกล่อง เช่นเดียวกัน จึงทำให้ไม่มีรายรับ เข้ามาในครอบครัว จะหวังพึ่ง แค่ผลผลิตทางการเกษตรที่มีอยู่ในสวนก็ไม่ได้เพราะผลผลิตในสวน จะได้รายรับเพียงปีละ 1 ครั้งเท่านั้น ตนเองจึงพยายาม มองหาวิธีการในการหารายได้เข้ามาในครอบครัว จนมาคิดได้ว่า ไตปลาแห้ง เป็นอาหารที่ตนเองชื่นชอบ และเมื่อมีงานหมู่บ้าน งานวัด หรืองานอื่นๆ ภายในหมู่บ้านก็ตาม หลายๆคนจะชอบให้ตนเองแกงไตปลา และไม่ว่ากี่ครั้ง ถ้าเป็นแกงไตปลาของป้าริ ก็จะหมดทุกครั้ง ตนเองจึงได้เริ่มทำไตปลาแห้ง แพ็คใส่กล่อง กล่องละ30 บาท และเริ่มขาย ในกลุ่มเพื่อน ในหมู่บ้าน และบอกต่อกันไปเรื่อยๆ เมื่อหลายๆคน รู้ว่า เป็นแกงไตปลาของป้าริ ก็มีการสั่ง ซื้อ order ล่วงหน้า กันเป็นจำนวนมาก

ไตปลาแห้ง สูตรป้าริ ไม่ได้ยุ่งยาก หรือมีส่วนผสม อะไรมากมาย วัตถุดิบที่ใช้ในการทำไตปลาแห้งจะมีปลาโอทอด ไตปลาต้มเรียบร้อยแล้ว พริกแกง ใบมะกรูด เครื่องปรุงรส โดยในขั้นตอนแรกนั้น จะนำเอาปลาโอ ไปทอด จนสุก ป้าริ เลือกใช้ปลาโอเพราะว่าปลาโอเป็นปลาที่มีเนื้อเยอะและเมื่อนำไปทอดแล้วนั้นจะทำให้เนื้อปลาเป็นชิ้นเมื่อนำมาผัดจะดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น หลังจากนั้น เมื่อได้ปลาโอที่ทอดจนสุกแล้ว จะนำเอามาแกะ เอาเฉพาะเนื้อ และเลือกก้างปลาออกให้หมด เมื่อได้ปลาเรียบร้อยแล้ว ก็จะนำเอาพริกแกง ซึ่งเป็นพริกแกงป่า โดยเครื่องแกงนั้นป้าริจะเป็นคน ทำพริกแกงเองโดยจะไม่นำพริกแกงไปปั่น จะใช้วิธีการตำพริกแกงให้ละเอียดเพราะจะได้ความหอม ของพริกแกงและที่สำคัญ พริกแกงที่ใช้ จะทำใหม่สดเสมอจะไม่ทำทิ้งไว้เป็นจำนวนมากเพราะจะทำให้ความหอมของเครื่องเทศหายไป โดย ป้าริจะนำพริกแกงลงไปผัดในน้ำมัน จนพริกแกงส่งกลิ่นหอม หลังจากนั้น ก็จะนำเอาไตปลาที่ต้มเรียบร้อยแล้วนั้นลงไปผัดให้เข้ากับพริกแกง ปรุงรสให้ได้รสชาติ พี่ต้องการ โดยจะใส่น้ำตาล ลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ มีรสชาติของความเค็ม เพียงอย่างเดียว เมื่อพริกแกงและน้ำไตปลาเข้ากัน ก็จะใส่เนื้อปลาที่แกะเตรียมไว้ ลงไปผัด คลุกเคล้า จนเข้าที่ โดยจะผัดไปเรื่อยๆ จนกว่า จะแห้งซึ่ง ป้าริบอกว่าบางร้าน จะนิยมใส่ตะไคร้ซอย ลงไปในไตปลาแห้ง เพราะจะช่วยเพิ่มความหอม น่ากินมากขึ้น แต่ตนเอง จะไม่ใส่ลงไปเพราะจะทำให้ ไตปลาแห้งเก็บไว้ได้ไม่นาน เพราะตะไคร้เป็นผักสดจะใส่เฉพาะ ใบมะกรูด ที่เพิ่มความหอม ลงไปเท่านั้น ไตปลาแห้งของป้าริ จะไม่ใส่สารกันบูด ไตปลาแห้งอาหารของชาวใต้ ที่เป็นที่นิยม หากใครได้ชิม ก็จะติดใจ หลายๆคนที่นำ ไตปลาแห้งไปดัดแปลง เป็นแกงกะทิ ไตปลา แกงป่า และข้าวผัดไตปลา เรียกได้ว่าใครที่อยู่ต่างถิ่น ไกลบ้านเกิด เพียงมีไตปลาแห้งก็สามารถประกอบอาหาร จะได้หลากหลายเมนู และที่สำคัญในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจช่วงโควิดที่ไม่อยากออกไปไหน เพียงมีไตปลาแห้งติดบ้านไว้ก็จะทำให้ได้ มีเมนู ที่ทานได้ง่าย ประหยัด อร่อย และหาซื้อง่าย